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旬の食材レシピ

会津の郷土料理「鰊の山椒漬け」

材料

身欠きにしん
10本
山椒の葉
片手位
酢、しょうゆ
各100cc
酒、みりん
各25cc

作り方

  1. 身欠にしんを米のとぎ汁で一晩つけ戻します。
  2. 身欠にしんの頭と尾と背びれを切り落とし、うろこをていねいに取りのぞき、よく洗います。
  3. にしんと山椒の葉を交互に重ね、調味料をひたひたにし、漬け込みます。
  4. 冷蔵庫に入れ1週間程ねかせます。
  5. 食べやすい大きさに切り、盛り付けしてできあがり。